第34届厨师节观察：中餐出海成热议话题！AI的风吹进了餐饮届？

【来源：环球网】

【环球网消费报道 记者 张嘉玉】10月17日至19日，第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会在苏州国际博览中心举办。来自海内外的中西餐厨师切磋技艺，炒菜机器人也上演厨艺“大对决”，中餐出海、智能烹饪、健康饮食等趋势备受关注……呈现了一场美食的盛宴。

中国烹饪协会会长杨柳认为，从1972年“烤鸭外交”打开中美饮食文化交流的窗口，到如今全球70万家中餐门店的烟火气，“我们看到中餐正以更自信的姿态走向世界”。

中餐出海成热议话题

海外市场总规模突破3万亿元

本届厨师节刷新了中国餐饮活动参与国家数量、参会规格的新纪录，呈现出中国餐饮日益提升的国际影响力。中餐厨艺世界锦标赛作为世界厨师联合会认证的中餐国际专业赛事，获奖选手将获国际认可，吸引了来自中国近30个省市、全球10个国家的70个品牌中餐企业和30多家大型企业机关食堂组队参赛。

来自美国中餐联合会的参赛代表董师傅将广东清远鸡、深海大黄鱼用西餐的烹饪技巧现场完成了一道米籽鱼，他告诉记者自己在加州工作，西餐的烹饪过程其实都相对简单，所以当地人往往对于中餐能够把食材烹饪得精巧美味而感到不可思议！

“希望通过锦标赛让中餐更好地走出海外，让海外更加认可中餐。”锦标赛副裁判长王海东认为，近年来中餐在海外的影响力正在逐步提升。“国内中餐厨师菜品口味往往更加纯正，而海外中餐厨师往往融入了当地客户群体口味和呈现方式，具有更创新的呈现方式。”

“中餐出海”也成为本届厨师节热议的话题，记者在现场了解到，当前中餐出海已从单点探索迈入规模化推进阶段，但标准不统一、本地化适配难、供应链卡脖子、风险防控不足等问题仍制约行业发展。

全董出海、盈科外服创始人叶小培观察到，近两年中餐出海进入“热潮”，全球布局超70万家中国餐饮门店，海外市场总规模突破3万亿元。餐饮出海布局呈现明显的区域聚集特征，东南亚（34.8%）和北美（29.5%）合计占比六成形成核心市场。东南亚重价格与便捷性，往往主打平价路线，而北美重品牌与体验，倾向于塑造高端化的品牌形象。

在他看来，实现国际化人才是最核心的，包括餐饮专业人才、国际化人才、当地合伙人和培训机制，储备时间大概需要半年到1年。出海前完成合规尽调，完成合规风险流程全覆盖，时间大约需要3-5个月甚至1年。他还建议，首先通过首家门店的运营来测试商业模式的可行性，积累实际实际运营数据与市场反馈，基于成熟的模式开展布局，推动区域扩张。完善供应链体系，能够使回本周期缩短至少8个月。

AI的风吹进了餐饮届

20余款烹饪机器人厨艺“大对决”

人工智能把控火候、机械臂炒出“锅气十足”、智能系统搭配节气食谱……炒菜机器人在厨师节期间上演了厨艺“大对决”！2025智能机器人烹饪大赛是本届盛会的创新亮点，机器人们在智能化应用性、辅助操作性、出品稳定性等维度“一决高下”。

记者在现场看到优特智厨的厨师正在“录菜”，他先在可视化界面选择创建一个菜谱，跟着选择蘸料、食材以及投放用量，还可以选择搅拌、转锅的速度，编辑烹饪步骤的顺序，炒菜机器人即可“复制”厨师的手艺。他告诉记者，“炒菜机器人让厨师可以一个人同时操作好几个设备，成为厨师的助手，厨师就可以做一些管理的工作。”

2025智能机器人烹饪大赛裁判员、李锦记华西区应用技术顾问刘翊力告诉记者，目前机器人已经能够模仿人类厨师的60-70%，未来机器人菜品的还原度还会越来越高。炒菜机器人的“厨艺”高低取决于研发菜品、设计步骤与操作的人类厨师。“机器人对未来的影响在于帮餐厅扩大了多少产能、创造了多大的利润。”

目前，我国已连续12年成为全球最大工业机器人市场，近三年新增装机量占比均超过50%。今年上半年，工业机器人、服务机器人产量达到36.9万套和882.4 万套，同比分别增长 35.6%和 25.5%，保持较快增速。

工业和信息化部装备工业一司智能制造处处长赵奉杰指出，当前，我国机器人产业整体实力持续增强，应用深度广度显著提升，正从传统的工业制造领域，加速向家居、餐饮、医疗等民生服务场景延伸，成为推动制造业智能化升级、赋能未来美好生活的重要引擎。

健康饮食等创新趋势受关注

“吃得饱”“吃得好”转变为“吃得健康”

本届中国厨师节以"匠传百味，健康筑航，创新厨道，新韵苏香"为主题。在论坛交流、赛事比拼、展览展示等多个环节中都渗透着 “健康饮食” 的理念。

这一理念不仅体现在活动主题设计上，更在具体参与者的实践中得到落地——泰康之家申园营养师、老年营养专家孟燕此次领队参与中餐厨艺世界锦标赛，据她介绍，在泰康之家的养老社区，居民年龄大约在50-100岁左右，所以专门为居民设置了专业的营养师和厨师团队，在菜单设计上首先是营养均衡，兼顾适老化设计，还会为年龄比较大的老人设计吞咽餐，为高血压、高血脂的居民定制慢病调理营养套餐，老年营养餐成为一大特色。

除了专业从业者的实践分享，作为厨师节配套活动的展览展示，也从产业端呼应着健康主题。中国厨艺与餐饮博览会是中国厨师节配套的大型展览展示活动，4万平方米展区汇聚全球近千家优质企业，展品涵盖食材、调味品、餐厨设备、酒水饮料等全产业链核心领域，为供应商与全球餐饮买家搭建高效直采通道。

从产业链上游的企业视角来看，消费者以及市场对于健康的需求正日益提升。雪天盐业销售经理胡先生认为，现代消费者对健康理念越来越重视，买盐之前都会先看纯度、添加剂和配料表，所以产品更要力求绿色、健康、平价，才能打动消费者。北大荒食品集团有限公司副总经理高健告诉记者，近年来，消费者正从基础类产品向绿色有机食品进行转化，消费观念正从“吃得饱”“吃得好”转变到“吃得健康”。