“以前是用石磨，很辛苦，现在用电磨省时省力。”游永其说。“卤水点豆腐，靠的就是一物降一物”。接下来是豆腐成型的关键——点豆腐。在旧县做豆腐，点浆原料是制作豆腐沥出的汁水经自身乳酸菌发酵而成的酸水，这样点制的豆腐健康又美味，旧县酸浆豆腐也成名于此。游永其用清水勾兑好酸浆的浓度，使其正好能让豆浆起豆腐，然后用葫芦瓢舀着酸浆在豆浆中慢慢游。胶凝后的豆浆上板，承压沥出水分，静置半个小时后，白嫩嫩的酸浆豆腐就做成了。此时，东方已亮，游永其设在家门口的临时摊点上，客人也陆续上门。当游永其做的豆腐从普通的摊点走上旧县百姓的餐桌时，旧县镇坝上的福建老字号客家坊做出的酸浆豆腐则摇身一变，成为即食豆干，正通过实体店和互联网的触角走出旧县。

2022年，外出创业的江九回家帮忙，负责自家客家坊豆腐产品的开发和销售。“到我这一辈已经是第五代了，我知道一块旧县豆腐来得有多么不容易，所以决定回家帮忙，这是一种传承的责任。我们也在往现代化的发展方向探索，希望让更多人吃到我们旧县的酸浆豆腐。”江九说，客家坊的年产值达200万元，不仅添置了许多新设备，也不断在研究新产品，开拓新市场，他们的目标是把产品卖得更远、更广。

“黄獐肉鹧鸪汤，也比不上旧县豆腐的香，祖祖辈辈它跟我说，做人像豆腐一样，平平淡淡才是真......”一首来自江九的原创音乐作品《旧县豆腐》，是他对家乡的热爱和对传统技艺的尊重。如今，在旧县，像游永其和江九他们家那样的豆腐作坊有50余家，年产值达3000万元。“旧县豆腐”文化旅游活动等“豆腐+旅游”富民产业项目在旧县蓬勃发展。一块豆腐，代代相传，因时而变，映射了旧县豆腐未来发展要“守正不守旧，创新不失根”。

一块块豆腐，是小产业的持久发展，正酿出旧县共同富裕的醇厚滋味。“我们将聚焦‘小豆腐大产业’的发展目标，促进产业，深化农文旅融合，打造形成旧县豆腐文化，进一步挖掘提升旧县豆腐品牌价值，让传统豆腐产业成为共同富裕的新动力。”旧县镇党委副书记、镇长曾锐说。

【来源：闽西新闻网-县市区】

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